Fettucine med rosmarinstegt græskar, mozzarella og sprød pancetta

Sæt en gryde med rigeligt vand over til pastaen, tilsæt ½ tsk salt når det koger og kog 250 g pasta al dente som anvist på pakken, den skal stadig have lidt bid (HUSK at tage 1 dl kogevand fra). Hæld pastaen i en sigte og skyl kort med koldt vand.

Steg pancettaen sprød ved middel til høj varme på en stor pande, læg det på et stykke køkkenrulle. Rens det meste fedt af panden og brug den til at stege resten.

Skræl græskar og fjern kernerne med en spiseske. Skær græskarkød i tynde stave (½ x 2 cm), du kan evt. bruge en spiralizer, julienne rivejern eller et mandolinjern, hvis du har det.

Pil og hak ⅔ solo hvidløg, skyl rosmarin, tag nålene fra stilken og hak dem groft. 

Varm lidt olie op på panden fra pancettaen og steg græskarstrimlerne 5-6 min. sammen med hvidløg og rosmarin. Krydr med salt og peber. Tilsæt 1 dl fløde og 1 dl kogevand fra pastaen og varm det godt igennem.

Skyl og hak persille groft. Bland den kogte pasta med græskar og smag evt. til med lidt mere salt og peber.