Kyllingeschnitzel med kartoffelsalat

Kog kartoflerne i letsaltet vand i 20 min. til de slipper, når man stikker i dem. Skyl persillen og hak den fint. Skær fennikel og æble i små tern og sæt dem til side. 

Kyllingeschnitzel: Del kyllingen på langs, så du får to store flader. Bank dem tynde med en kødhammer eller kasserolle og krydr med salt og peber. Hæld æg i en dyb tallerken. Kom rasp og ½ dl mel i hver sit fad. Vend først kyllingen i mel og ryst dem lidt, derefter i æg og til sidst rasp. Klap dem let, så det løse ryger af. Varm en stegepande op med lidt olie og steg schnitzlerne i 3-4 min. på hver side til de er gyldne og sprøde.

Kartoffelsalat: Skyl kartoflerne i koldt vand et par min. Del dem i halve. Vend dem med æbleeddike, 1 spsk olivenolie, fennikel, æble og persille. Smag til med salt og peber.

Skyl og tør rucola. Skær citronen i både. Servér schnitzlerne med kartoffelsalat, rucola, citronbåde og creme fraiche dressing.