Fyldte græske auberginer med tomat-bulgur salat

Tænd ovnen på 220 grader varmluft. Halvér auberginen og skær indmaden ud, så der er ca. ½ cm kant tilbage. Skær auberginekødet i små tern og rør det sammen med svinekødet.

Pil og riv ½ løg og rør det i kødet. Pil hvidløg og pres halvdelen ned i kødet. Tilsæt 2 tsk græsk krydderi, ¾ tsk salt og ¼ tsk peber og bland farsen godt.

Læg de halve auberginer i et smurt ovnfast fad og fordel farsen i dem TIP: Har du fyld tilovers så lav græske frikadeller og læg dem med i fadet. De kan evt. bruges til madpakken næste dag. Bag auberginerne i ovnen ca. 25 minutter.

Kog 1½ dl bulgur i 3 dl vand tilsat ½ tsk salt ca. 12 min. Sluk og lad stå på eftervarmen til det skal bruges. Hæld evt. overskydende vand fra.

Skær tomaterne i skiver og skyl og hak persillen groft.

Fordel bulguren på et fad og læg tomatskiverne ovenpå. Fordel salatost og oliven ovenpå tomaterne og dryp evt. med lidt af marinaden fra osten. Kværn lidt peber over og drys med persille.

Servér tomatsalaten til de bagte auberginer.