Grøn perlespeltotto med sprød kålsalat

Tænd ovnen og varm op til 200°C (Varmluft).

Opløs bouillon i 8 dl kogende vand.

Pil og hak løg og hvidløg og sautér det i olie i en tykbundet gryde ca. 1 min. til det er klart uden at have taget farve. Tilsæt perlespelt, rør rundt og tilfør 3 dl bouillon. Lad det småsimre under omrøring uden låg.

Del fennikel i 4 stykker og brun dem af på en pande. Læg dem i et lille fad og hæld 1 dl bouillon ved. Braisér dem i ovnen indtil servering.

Spæd løbende perlespelten op med 3 dl bouillon mere og lad den simre i alt i ca. 20-25 min. Tjek den efter 20 min. Den skal stadig have bid og være ret tyk.

Riv citronskal og pres saften. Vend kålen med 1 spsk olie og halvdelen af citronsaften samt et drys groft salt.

Skyl spinaten grundigt og blend den med en stavblender eller i en minihakker med 1 dl bouillon til en ensartet grøn masse.

Riv Grana'en og rør i perlespelten sammen med friskost, citronskal og -saft. Krydr med peber efter smag.

Tag perlespeltottoen af varmen og rør spinatmassen i lidt ad gangen, pas på ottoen ikke bliver for tynd. Sørg for at den ikke kommer i kog igen, da den så mister sin farve.

Servér perlespeltotto med den braiserede fennikel og sprød kålsalat.