Kyllingeschnitzel med spicy tomat-guacamole og brød

Panering: Læg kyllingen mellem to stykker bagepapir og bank dem flade med en kødhammer eller en lille gryde (du kan også skære dem igennem på langs). Kom 3 spsk mel i en tallerken, æg i en anden og rasp krydret med salt og peber i en tredje. Vend kyllingen først i mel, derefter hurtigt i æg og til sidst i rasp. Tryk det godt fast.

Kyllingeschnitzel: Varm olie op på en slip-let pande. Steg kyllingen ved middelvarme ca. 5 min. på hver side til de er gennemstegte.

Spicy guacamole: Imens deles avocado, fjern stenen og tag kødet ud i en skål eller minihakker. Flæk chili og fjern kerner og frøvægge (undlad eller reducér mængden, hvis du ikke vil have det så stærkt). Pil løg og hvidløg. Skær løg og chili i et par grove stykker og kom det hele i skålen sammen med saft af citron og yoghurt. Blend med en stavblender til den konsistens du bedst kan lide. Smag guacamolen til med salt og peber.

Grønt: Skyl og tør salat og del den i blade. Skyl og hak koriander. Skyl tomater, skær i små tern og vend dem i guacamolen.

Brød: Skær bollerne i tykke skiver og rist på en brødrister. Læg brødet på et fad.

Anret: Placér salatblade og kylling på brødskiverne. Læg en skefuld guacamole på kyllingen og drys med koriander. Servér resten af guacamolen til.