Svampe-nøddefrikadeller med grønkålssalat

Tænd ovnen og varm op til 225°C (Varmluft).

 Pil løg og hvidløg, hak dem groft. Rens champignon, riv østershatte i mindre stykker. Skræl søde kartofler, del dem i 4 på langs og skær i skiver. Kom dem på en bageplade med lidt olie og salt. Bag dem i ovnen i ca. 15 min.

Kom lidt olie på en pande og steg løg, hvidløg, svampe og hasselnødder i 5 min. Kom det i en minihakker eller foodprocessor (stavblender kan også bruges) bland det med æg, panko, urtemix, tanelli ost, soja, lidt salt og peber. Varm en stegepande op med lidt olie. Form 8 frikadeller med en ske TIP: Dyp skeen i olie fra panden inden du former frikadellerne, så slipper de lettere. Steg dem ved middelhøj varme i 3-4 min. på hver side.

Pisk hvidvinseddike med 2 spsk olivenolie, honning og lidt salt.

 Hak mandlerne groft og bland med abrikoser. Bland med grønkål i en skål og vend de bagte sød kartofler i. Hæld dressingen over salaten.