Fuldkornspasta med aubergine, pesto og pinjekerner

 Kog pastaen i letsaltet vand i 10-12 min. til passende konsistens. Sigt vandet fra, men gem lidt af til senere.

 Rist pinjekerner på en tør pande til de er gyldne og læg dem til side. Panden skal bruges igen.

 Hak løg fint. Skær squash og aubergine i tern ca. 1x1 cm. Skær hvidløg i helt tynde skiver. Steg løg og hvidløg i lidt olivenolie ved middel varme til de er klare. Skru op for varmen og steg aubergine med ca. 4 min. så det får lidt farve. Smag til med salt.