Caribisk fiskegryde med kokos, koriander og lime-marineret torsk

Kog ris i 3½ dl vand med lidt salt i 12 min. med låg. Sluk og lad trække under låg til resten af retten er færdig.  

 Skær fisken i tern ca. 3x3 cm, læg dem i en skål og krydr dem med salt. Skyl limen, riv skallen fint og pres saften over fisken. Rør det lidt rundt og lad det trække.

 Pil løg og hvidløg og hak begge fint. Skræl ingefær og hak det fint. Skær chili i tynde skiver (undlad eller reducér mængden, hvis du ikke vil have det så stærkt). Skær tomat og peberfrugt i tern. Varm en gryde op med lidt olie. Steg løg, hvidløg, ingefær, chili og timian i ca. 2 min. Tilsæt tomat, peberfrugt, bouillon og ½ dl vand og kog det i 5 min.

Kom kokosmælk i gryden og kog op igen. Tilsæt saucejævner og lad suppen jævne lidt under omrøring. Kom fisken i og kog videre i 2 min. Smag til med salt og peber.

Hak koriander og drys over suppen. Servér med ris til.