Vegetarisk curry med søde kartofler og linser

Afrikansk inspireret vegetarisk curry med masser af smag fra de mange krydderier og god mæthed fra både søde kartofler og røde linser.

Sådan fungerer Retnemt

Oplysninger om allergenerNødderHavreHvede

Ingredienser

Tryk på en ingrediens for at krydse den af

Det skal du bruge

½ stkLøg
1 fedHvidløg
⅓ stkIngefær
2 tskKarry
½ spskGurkemeje
1 tskSpidskommen
1 dåseHakkede tomater
2 dlKokosmælk
2 stkSød kartoffel
1½ dlRøde linser
75 gBabyspinat
1 poseCashewnødder (Nødder)
⅔ stkLime
1 drysKoriander
2 stkBrød (Havre, Hvede)

Basisvarer:Olie, Salt

Næringsindhold per portion

Energi: 936 kcal
Fedt: 34 g
Kulhydrater: 120 g
Protein: 38 g

Klimaaftryk per portion

CO₂: 0.856 kg CO₂e

Oplysninger om allergener

Allergener er beregnet som vejledende information og er baseret på ingredienserne og ikke på "spor af". Venligst kontrollér indholdet af de varer, du modtager ved kassen.

Fremgangsmåde

Tryk på et trin for at krydse det af

Pil løg og hvidløg og skræl ingefær. Hak fint det hele fint. Varm olie op i en stor gryde.
Svits løg, hvidløg og ingefær i olien. Tilsæt karry, gurkemeje og spidskommen. Lad krydderierne “brænde” en smule af og tilsæt derefter de hakkede tomater. Kog ca. 5 min. og tilsæt så kokosmælk.
Skræl kartoflerne og skær dem i små tern. Kom kartoffeltern og linser i gryden og lad det hele simre i ca. 15 min. under låg. Rør et par gange undervejs.
Skyl spinat. Hak cashewnødder groft. Tilsæt spinat og nødder og lad det simre med i ca. 1 min.
Lun brødet på en brødrister. Skyl og pluk koriander.
Smag retten til med limesaft og salt. Servér retten toppet med hakket koriander.