Kidneybønner i karry med cashewnødder og mango

Dejlig krydret ret med bælgfrugter, bulgur og sprød salat - og så er den hurtig at lave.

Sådan fungerer Retnemt

Oplysninger om allergenerGlutenNødderSelleriSvovldioxidHvede

Ingredienser

Tryk på en ingrediens for at krydse den af

Det skal du bruge

½ stkLøg
1 fedHvidløg
1 poseCashewnødder (Nødder)
½ dåseKidneybønner
½ dåseKikærter
175 gBulgur (Gluten, Hvede)
¼ tskGrøn karrypaste
½ dåseCherrytomater
2 dlKokosmælk
½ poseGrøntsagsbouillon (Selleri)
½ stkLime
30 gMango i tern (Svovldioxid)
¼ tskChiliflager
1 stkHjertesalat
½ spskHvidvinseddike (Svovldioxid)
1 drysKoriander

Basisvarer:Olie, Salt, Peber

Næringsindhold per portion

Energi: 834 kcal
Fedt: 36 g
Kulhydrater: 100 g
Protein: 28 g

Klimaaftryk per portion

CO₂: 0.400 kg CO₂e

Oplysninger om allergener

Allergener er beregnet som vejledende information og er baseret på ingredienserne og ikke på "spor af". Venligst kontrollér indholdet af de varer, du modtager ved kassen.

Fremgangsmåde

Tryk på et trin for at krydse det af

Pil og hak løg og hvidløg fint. Hak cashewnødder groft. Hæld lagen fra bønner og kikærter og skyl dem.
Kog bulgur i 3½ dl letsaltet vand i ca. 10 min. under låg.
Kom lidt olie i en gryde og steg løg og hvidløg i 2-3 min. til de er blanke. Tilsæt karry det sidste ½ min.
Tilsæt tomater, kikærter, kidneybønner, kokosmælk, ½ dl vand, bouillon og halvdelen af cashewnødderne. Lad det småkoge 4-5 min.
Skyl limefrugten og riv skallen fint. Tilsæt limeskal og saft til retten. Kog videre i 2-3 min. Tilsæt mango og smag til med lidt chili og salt.
Skyl salaten og bræk den i mindre stykker. I en skål blandes vineddike med 1 spsk olie, lidt chiliflager, salt og peber og vendes sammen med salaten.
Skyl og hak koriander groft og bland den med resten af cashewnødderne og drys det over retten. Servér med bulgur og salat.