Fyldte græske auberginer med tomat-bulgur salat

Tænd ovnen og varm op til 220°C (Varmluft).. Halvér auberginen og skær indmaden ud, så der er ca. ½ cm kant tilbage. Skær auberginekødet i små tern og rør det sammen med kødet.

Pil og riv løg og rør det i kødet. Pil hvidløg og pres halvdelen ned i kødet. Tilsæt græsk krydderi, lidt salt og peber og bland farsen godt.

 Har du fyld tilovers så lav græske frikadeller og læg dem med i fadet. De kan evt. bruges til madpakken næste dag. Bag auberginerne i ovnen ca. 25 minutter.

Kog bulgur i 3 dl vand tilsat ½ tsk salt ca. 12 min. Sluk og lad stå på eftervarmen til det skal bruges. Hæld evt. overskydende vand fra.

Skær tomaterne i skiver og skyl og hak persillen groft.

Fordel bulguren på et fad og læg tomatskiverne ovenpå. Fordel salatost og oliven ovenpå tomaterne og dryp evt. med lidt af marinaden fra osten. Kværn lidt peber over og drys med persille.