Jollof-rice med kylling

Tænd ovnen og varm op til 200°C (Varmluft).

Brun kyllingen af på begge sidder i lidt olie i en tykbundet gryde, gerne en, der kan tåle at komme i ovnen. Tag kyllingerne op af gryden når de er brunet godt af og læg dem på en tallerken.

Skyl peberfrugt og skær den i strimler. Pil løg og hak det groft. Pil hvidløg og hak det fint. Skræl ingefær og riv det. Skyl og hak chili groft.

Kom løg og hvidløg i gryden, skru ned til medium varme og steg ca. 1 min. Tilsæt peberfrugt, ingefær og karry og steg videre 1 min.

Tilføj timian, chili, bouillon, hakkede tomater, ris, 4 dl vand og lidt salt. Lad det koge op og læg kyllingestykkerne øverst. Læg låg på og stil gryden i ovnen i ca. 30 min. Hvis gryden ikke kan tåle at komme i ovnen hæld det da over i et ovnfast fad og dæk med stanniol.