Polpetiner med gulerødder, squash og mynte

Tænd ovnen på 225 grader. Skyl kartoflerne og vend dem i 1 spsk groft salt. Bred kartoflerne ud på en plade med bagepapir og bag dem i ovnen ca. 20-25 min. til de er møre og sprøde.

Rør kødet sammen med ½ tsk salt, ¼ tsk peber, fintrevet citronskal og presset hvidløg. Form farsen til 6 (9)* kugler, tryk dem let flade og vend dem i mel.

Varm 1 spsk olie på en pande ved god varme. Brun polpetinerne ca. 1 min. på hver side. Skru ned til middel varme og steg ca. 3 min. på hver side til de er gennemstegt. Læg polpetinerne på en tallerken og hold dem varme f.eks. under stanniol. Tør panden af med køkkenrulle.

Skyl, tør og hak mynte. Skær citron i tynde skiver. Skræl gulerødder og skyl squash.

Skær gulerødder og squash igennem på langs og derefter i skiver på skrå. Varm 5-10 g smør på panden ved god varme til det er gyldent, men ikke brunt. Svits gulerødderne i ca. 2 min. Tilsæt squash og svits i yderligere 2 min.