Bowl med kylling, quinoa og auberginepuré

Sæt 1½ dl quinoa over med 3 dl vand tilsat ½ tsk salt. Kog i 12 minutter. Sluk og lad stå på eftervarmen ca. 3 min.

Tænd ovnen på 180 grader varmluft. Skær aubergine i tern og læg dem på en bageplade med bagepapir sammen med hvidløg med skal . Bag det i ovnen ca. 18 min.

Skræl og skær gulerødderne i stave ca. 1x5 cm. Kom 1 spsk olie eller 10 g smør på panden og steg gulerodsstavene til de får lidt farve. Kom 2 spsk vand ved og damp dem i ca. 2 min, de skal kun akkurat være møre. Smag til med salt og peber og sæt til side.

Skyl agurk og skær den i tern og kom dem i en skål. Tilsæt 1 spsk æbleeddike og ½ tsk salt og lad det trække indtil servering.

Skær kyllingen i strimler og steg dem hårdt af i en lille smule olie på en pande i ca. 2 min. Når de har fået stegeskorpe tilsættes 2 spsk soja og 2 spsk vand. Skru ned og lad sojaen glasere strimlerne i yderligere 2-3 min. Hold det lunt til servering.

Blend aubergine og bagt hvidløg (uden skal) med 1 tsk tahin, ½ spsk olie, ½ tsk salt, ¼ tsk  peber og evt. lidt vand til en passende cremet konsistens.

Fordel quinoa i midten af et stort fad med kant / bowl og læg de forskellige ting rundt om. Drys quinoaen med ½ tsk sumac.