Flanksteak med bagte rødder og sød kartoffelcreme

Tænd ovnen på 220 grader varmluft. Skræl alle rødderne og halver dem på langs, skær den tykke del igennem en gang mere. Krydr med 1 tsk salt, ½ tsk peber, 1 tsk paprika og 1 tsk rosmarin, vend dem i lidt olie og bred dem ud på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag rødderne sprøde ved 220°C 18-20 min.

Skræl kartoflerne, skær dem i mindre stykker og kog dem møre i vand ca. 12 min., stik i dem med en skarp kniv eller en kødnål, de skal være helt bløde. Kog 2 dl vand til bouillonen og opløs ½ terning i 2 dl.

Hæld vandet fra kartoflerne, tilsæt 2 dl bouillon og blend til creme med en stavblender, eller mos det med et piskeris. Smag til med 1 tsk paprika, ½ tsk spidskommen, salt og peber.

Varm lidt olie godt op på en pande. Rist 120 g kikærter i olie ved høj varme sammen med 1 tsk paprika og ½ tsk spidskommen, lidt salt og peber. Sæt til side og hold dem lune. Brug panden til kødet uden at vaske den af.

Krydr kødet med 1 tsk rosmarin, salt og peber. Brun hurtigt kødet i lidt olie på begge sider ved høj varme og steg det ca. 5-6 min. på hver side afhængig af tykkelse, skru lidt ned for varmen undervejs.

Skær kødet i skiver på tværs af kødtrådene og anret på en bund af sød kartoffelcreme. Drys med kikærter og server med bagte rødder.