Boeuf bleu med æble-rødbedesalat og timiankartofler

Tænd ovnen og varm op til 220°C (Varmluft). Halvér kartofler på langs og fordel på en bageplade med bagepapir. Vend med olie og bag i ovnen i ca. 20 min. Krydr med salt, peber og timian inden servering.

Skræl rødbederne og skær dem i tern på 1 cm. Kog dem i rigeligt letsaltet vand i ca. 15 min. til de er møre. Skyl i en sigte med koldt vand og lad dem dryppe af.

Rør kødet med ost, kapers, æg, ½ tsk salt og ¼ tsk peber. Form til bøffer ca. 1½ cm tykke. Varm olie på en stegepande og steg bøfferne 7-8 min. på hver side ved middelvarme.

Skær æblerne i 1 cm tern. Bland æble og rødbede sammen. Rør hvidvinseddike og 1 spsk olie sammen til dressing, vend den i salaten og smag til med salt og peber.