Ruller af skinkeschnitzel med stærk æblekompot og chili

Tænd ovnen på 200 grader varmluft. Skær kartoflerne i både eller del i 2 alt efter størrelse. Vend dem med olie, salt og peber og læg dem på en bageplade med bagepapir. Bag i ovnen i 20-25 min.

Læg evt. en frostplastpose over kødet og bank det tyndt ud med den flade side af en kødhammer. Drys kødet på den ene side med salt og peber. Skær hvidløget i fire skiver. Læg en skive hvidløg og et salvieblad på hvert kødstykke, rul det sammen og luk det med en tandstikker.

Dup rullerne tørre med køkkenrulle. Lad 10 g smør blive gyldent på en pande ved god varme. Brun rullerne og lad dem stege ved middel varme i alt 10-12 minutter - de må gerne være let rosa. Skyl og tør spinaten.

Skyl chili og snit den fint (TIP: Fjern kerner og frøvægge i chilien, hvis du ønsker retten mindre stærk). Skyl æbler, fjern kernehus og skær i tern. Skyl og snit forårsløg fint. Svits chili i en gryde med 10 g smør. Tilsæt 1 dl æblejuice og æbletern. Kog saucen igennem, til æblerne er møre og mos dem lidt ud med en gaffel eller en stavblender. Tilsæt de fintsnittede forårsløg og smag til med salt og 1 spsk sukker. Æble-chilisaucen kan serveres kold eller varm. 

Server schnitzelrullerne med kartofler, frisk spinat og æblekompot.