Hakkebøf med valnødder, frisk speltsalat og yoghurtdip

Skyl perlespelten grundigt i koldt vand, kom i en sigte og dryp af. Kom perlespelten i en gryde med 3½ dl vand og lidt salt. Kog spelten i 12 min. under låg, sluk og lad det trække under låg til det skal bruges. Hæld evt. overskydende vand fra.

Varm en pande og rist valnødderne uden fedtstof. Hold øje med dem, de skal kun lige få lidt farve. Læg dem til side på køkkenrulle.

Hakkebøffer: Skyl og hak timian. Bland med kødet og tilsæt lidt salt. Form bøffer 1½ cm tykke, pensl med olie og krydr med peber. Kom lidt olie på panden og steg bøfferne 7-8 min. på hver side, så de er gennemstegte.

Skyl imens fennikel, æble og salat. Del fennikel på langs og del den ene halvdel i 4 dele og skær i tynde skiver. TIP: Brug resten af fennikel i en salat eller steg den på panden. Fjern kernehus fra æble og skær i tynde skiver. Snit salaten.

Dressing: Bland honning, saft og fintrevet skal af citron og 2 tsk olie i en stor salatskål.

Speltsalat: Bland fennikel i den kogte perlespelt. Vend salat, æble og perlespeltblandingen i dressingen. Vend det godt rundt

Yoghurtdip: Rør yoghurt med sennep og smag til med lidt salt og peber.

Servér speltsalaten til hakkebøfferne drysset med valnødder sammen med yoghurtdippen.