Okse-bowl med quinoa, auberginepuré og sprøde grøntsager

Tænd ovnen og varm op til 180°C (Varmluft).

Sæt quinoa over med 3½ dl vand tilsat ½ tsk salt. Kog i 12 min. Sluk og lad stå på eftervarmen ca. 3 min.

Skær aubergine i tern og læg dem på en bageplade med bagepapir sammen med hvidløg i skal. Bag det i ovnen ca. 18 min.

Skræl og skær gulerødderne i stave ca. 1x5 cm. Kom 1 spsk olie på panden og steg gulerødderne til de får lidt farve. Kom 2 spsk vand ved og damp dem i ca. 2 min. De skal kun akkurat være møre. Smag til med salt og peber. Sæt til side.

Skyl agurk, skær i tern og kom dem i en skål. Tilsæt eddike og ½ tsk salt og lad det trække indtil servering.

Steg oksestrimlerne hårdt af i en lille smule olie på en pande i ca. 2 min. Når de har fået stegeskorpe kommes soja ved sammen med 2 spsk vand. Skru ned og lad sojaen glasere kødstrimlerne i yderligere 2-3 min. Hold det lunt til servering.

Tag skal af det bagte hvidløg og blend ½ med aubergine, tahin, ½ spsk olie, ½t sk salt, peber og evt. lidt vand til en passende cremet konsistens.

Fordel quinoa i midten af et stort fad med kant/bowl og læg de forskellige ting rundt om. Drys quinoaen med sumac.