Fajitas med svinekød og mango- og jalapeñosalsa

Læs opskriften igennem. Tag alle ingredienserne frem og skyl de grøntsager, der bør skylles.

Tænd ovnen og varm op til 225°C (varmluft).

Halvér jalapeño på langs og skær tomat og rødløg i grove stykker. Fordel tomat, jalapeño, løg og hvidløgsfed med skræl i et ovnfast fad. Dryp med lidt olie og bag grøntsagerne ca. 10-12 min., til de er møre og begynder at få lidt farve.

Skær peberfrugt i strimler. Skær resten af rødløg i tynde både. 

Varm en stegepande op ved høj varme og tilsæt lidt olie. Steg kødet under omrøring ca. 2-3 min., til det har fået farve. Krydr med salt og læg kødet på en tallerken. Tilsæt evt. lidt mere olie i panden og steg peberfrugt og rødløg ca. 2-3 min., til grøntsagerne er møre. Kom kødet tilbage i panden sammen med spidskommen og røget chilimix og vend det hele godt sammen.

Pak tortillas ind i aluminiumsfolie og varm dem i ovnen ca. 4-5 min. før servering.

Kom de ovnbagte grøntsager i et højt bæger og pres hvidløget ud af skrællen. Tilsæt mangopuré og saften fra en halv lime. Blend med en stavblender og smag til med salt.