Oksebøf på bagt græskar og portobello med bearnaisecreme

Tænd ovnen og varm op til 200°C (Varmluft).

Rens svampene og skær dem i 1 cm tykke skiver. Vask græskarskallen og fjern kerner. Skær græskar i tern på 2x2 cm. Kom svampe og græskar i et rummeligt fad og vend det rundt med fennel/peber mix, eddike og olivenolie. Sæt faden ind midt i ovnen og bag i 15 min.

Kog kartoflerne i letsaltet vand i 15-20 min. til de slipper, når man stikker i dem. Hæld vandet fra.

Skær hver bøf i 3-4 skiver og krydr med salt og peber. Pluk bladene af en estragon stilk (du skal bruge resten til cremen). Læg kødet i fadet ovenpå svampe og græskar og fordel estragon øverst. Dryp med lidt olivenolie. Sæt fadet tilbage i ovnen ca. 10-12 min. til græskaret er mørt og bøffen rosa.

 Rør creme fraiche med mayonnaise. Tilsæt eddike. Pil estragonbladene af stilkene og hak dem fint. Kom det i cremen og smag til med salt.