Kofta med grøn tabouleh og grøn dip

Rør kødet med ½ tsk salt. Skyl, tør og hak mynte og persille (du skal også bruge det til tabouleh og ærtedip). Bland kødet med ½ tsk sumac, ½ spsk hakket mynte, ½ spsk hakket persille, 1 tsk  krydderi, 1 spsk mel og lidt peber, rør godt og lad hvile 5 min.

Kog vand til bouillon og opløs ½ terning i 3½ dl vand og kog 1½ dl bulgur i bouillonen ca. 12 min. for svag varme under låg. Sluk og lad stå på eftervarmen. Hæld evt overskydende vand fra.

Bland en dressing af 1 spsk hvidvinseddike, ½ tsk sumac og ½ spsk olie og stil tilside.

Brug en dessertske dyppet i et glas med koldt vand, så slipper farsen nemmere), og steg dem i olie ved jævn varme ca. 8 min. Ryst jævnligt panden så de forbliver runde.

Skold ærterne i kogende vand og skær 100 g i 1 cm stykker (resten skal bruges til ærtedippen). Skyl agurk og skær den i små tern. Tilsæt ærter, agurk, ½ spsk mynte, ½ spsk persille og dressing til bulguren og smag til med salt og peber.

Blend 1 dl yoghurt, 50 g ærter og 1 spsk mynte med en stavblender og smag cremen til med ¼ tsk sumac, salt og peber.

Server ærtecremen til koftaerne sammen med bulgursalat.