Phở - Vietnamesisk nudelsuppe med blødkogt æg, bønnespirer og shiitake

Halvér løg og ingefær uden at skrælles dem. Pil hvidløg og hak groft. Fjern de yderste hårde lag på citrongræs og knus det med bagsiden af ​​en kniv. Varm lidt olie op i en stor gryde og steg løg og ingefær med snitsiden nedad ca. 2 min. Tilsæt hvidløg, citrongræs og five spice og steg yderligere ½ min. Tilføj soja, bouillon, sukker og vand. Bring i kog og lad det simre uden låg indtil servering, gerne mindst 20 min.

Skær pak choy og shiitake i mindre stykker. Skær salatløg og chili (undlad eller reducér mængden, hvis du ikke vil have det så stærkt) i tynde skiver.

Kog nudler efter anvisning på pakken. Tag nudlerne op og skyl i koldt vand. Gem vandet til næste trin. 

Kog vandet op igen. Læg forsigtigt æggene i det kogende vand og lad det koge i 7½ min. Skyl i koldt vand, pil og halvér.