Xiu mai: Vietnamesiske svinekødboller i tomatsauce med lime-syltet agurk, koriander og bønnespirer

Kog risene som anvist på posen.

Riv limeskal fint og pres saften ned i en skål. Tilsæt sukker og lidt salt. Skær lange skiver af agurken med en kartoffel/tyndskræller eller på mandolin og bland dem i skålen. Lad det trække indtil servering. Rør rundt af og til.

 Pil og hak skalotteløg og hvidløg fint. Skræl og riv ingefær. Varm lidt olie op i en gryde og svits løg, hvidløg og ingefær ca. 2 min. Tilsæt hakkede tomater, fiskesauce, vand, sukker, lidt salt og chiliflager efter smag. Lad det simre i ca. 5 min.

 Skyl og hak alt koriander og kom halvdelen i en skål. Pil og pres hvidløg i og tilsæt rasp, vand, fiskesauce, hakket svinekød og chiliflager (reducér mængden, hvis du ikke vil have det så stærkt). Bland grundigt og form til ca. 5 kødboller pr. person med en teske. Varm lidt olie op til høj varme i en stegegryde og brun kødbollerne hele vejen rundt ca. 3 min. i alt. Skru ned for varmen og hæld tomatsaucen over. Lad det simre under låg ca. 6 min. til kødbollerne er gennemstegte.