Island stewmed søde kartofler, lime og crispy corn-topping

Sådan fungerer Retnemt

Ingredienser

Tryk på en ingrediens for at krydse den af

Allergener:

Svovldioxid

Det skal du bruge

1 stkLøg
2 stkSød kartoffel
½ stkIngefær
1 fedHvidløg
1 dåseBønner
½ stkLime
1 tskKarry
2 dlKokosmælk
½ poseGrøntsagsbouillon
1 dåseMajskerner
¼ spskHvidvinseddike (Svovldioxid)
½ pkKoriander, frisk
¼ stkRød chili
½ poseNachochips
50 gBabyspinat

Basisvarer

Olivenolie, Salt, Peber, Olie

Næringsindhold per portion

Energi: 551 kcal
Fedt: 30 g
heraf mættede fedtsyrer: 17 g
Kulhydrater: 56 g
heraf sukkerarter: 12 g
Kostfibre: 13 g
Protein: 14 g
Salt: 3,3 g

Klimaaftryk per portion

CO₂: 0,395 kg CO₂e

Oplysninger om allergener

Allergener er beregnet som vejledende information og er baseret på ingredienserne og ikke på "spor af". Venligst kontrollér indholdet af de varer, du modtager ved kassen.

Fremgangsmåde

Tryk på et trin for at krydse det af

Tænd ovnen og varm op til 225°C (Varmluft).
Forberedelse
Pil og hak løg fint. Skræl søde kartofler og skær dem i tern. Skræl ingefær og hvidløg, riv begge fint. Dræn bønnerne. Skyl lime, riv skal fint og pres saften.
Island stew
Varm en gryde op med lidt olie. Steg løgene i ca. 2 min. Tilsæt hvidløg, ingefær og karry og steg videre i 1 min. Tilsæt kokosmælk, søde kartofler, 1 dl vand og bouillon. Kog det under låg i 10 min.
Crispy corn
Bland drænet majs med halvdelen af bønnerne på en bageplade med bagepapir. Vend det med olivenolie og salt og fordel jævnt. Bag det højt i ovnen i ca. 10 min.
Stew - fortsat
Kom resten af bønnerne i og kog yderligere 2 min. Tag gryden af varmen og smag til med limesaft, hvidvinseddike, salt og peber.
Crispy corn topping
Hak koriander og chili (undlad eller reducér mængden, hvis du ikke vil have det så stærkt). Bland det med crispy corn, limeskal og nachos. Rør det hele rundt.
Vend babyspinat i den varme gryde, så den falder sammen. Servér med crispy corn topping.