Chilensk bønnesuppe med koriandermayo og quesadillas

Skræl og skær bagekartoffel i tern ca. 1x1 cm. Hak løg groft og skær tomat og peberfrugt i tern. Hæld lagen fra bønnerne og skyl dem.

Kom lidt olie i en gryde og steg løg og ⅓ presset hvidløg i ca. 2 min. Tilføj kartoflerne og steg videre i ca. 1 min. Tilsæt ½ ltr vand, bouillon, honning, tomatpuré og sambal oelek. Lad det småkoge til kartoflerne er møre ca. 15 min.

Skyl limen og riv skallen fint. Tilsæt tomat, peberfrugt og bønner til suppen og kog videre i ca. 2 min. Smag til med salt, limeskal og -saft.

 Skyl koriander og hak halvdelen og hvidløg meget fint. Bland det med mayonnaisen.

 Fordel revet ost på den ene halvdel af hver tortilla. Fold tortillaen og tryk den sammen. Steg tortillas på en middelvarm stegepande i ca. 1 min. på hver side.