Peberfrugtsuppe med bacon og couscous

Tænd ovnen og varm op til 210°C (Varmluft).

 Skyl og skær peberfrugt i grove stykker. Pil og skær løg i både. Skræl gulerod og skær i grove stykker. Fordel peberfrugt og løg på en bageplade med bagepapir, dryp lidt olie og krydr med salt og peber. Bag i ovnen ca. 20 min. indtil de er bløde.

Varm en gryde op til middelhøj varme. Pil hvidløg og pres i, tilsæt tomatpuré og sukker og svits ca. 2 min. Tilsæt de bagte grøntsager, three spice, bouillon og vand. Bring det i kog og lad det simre i 5 min. Blend det hele med en stavblender til en jævn suppe. Kom couscous i, rør rundt og lad det trække i 5 min. Skyl babyspinaten og vend den i. Smag til med salt og peber.

 Steg bacon sprød på en stegepande.