Oksepolpette med aubergine, bagte kartofler og jordskokker med salsa verde

Tænd ovnen og varm op til 225°C (Varmluft).

 Skyl og skrub kartoffel og jordskokker. Skær dem i både og vend dem med lidt olivenolie, rosmarin, salt og peber. Fordel det jævnt på en bageplade med bagepapir og bag det i 15-20 min.

 Skyl og skær aubergine i små tern. Kog dem i en gryde med letsaltet vand, der lige dækker dem i 4 min. under låg. Dræn dem og skyl i koldt vand. Pres dem fri for væde. Pil og pres hvidløg. Hak mynten fint. Rør det hele sammen med oksekød, rasp, æg, lidt salt og peber. Varm en stegepande op til middelhøj varme med lidt olie. Form 4-5 små kødboller pr. person og steg dem 6-8 min. på begge sider. Hver side eller i alt?

 Skyl persille og kom det i en stavblenderkop. Tilføj æbleeddike, sennep og samme mængde vand og olivenolie. Blend det glat med en stavblender. Smag til med salt og peber.