Mojito-marineret rejesalat med mango og avocado

Sådan fungerer Retnemt

Ingredienser

Tryk på en ingrediens for at krydse den af

Allergener:

Æg
Krebsdyr

Det skal du bruge

100 gQuinoa-mix
1 stkLime
½ stkAvocado
2 spskMayonnaise (Æg)
½ fedHvidløg
½ pkMynte, frisk
170 pkRejer, små (Krebsdyr)
½ stykkeRødkål
½ stkSalatløg
½ stkMango
1 stkHjertesalat
½ stkRød chili

Basisvarer

Salt, Sukker, Olie, Olivenolie, Peber

Næringsindhold per portion

Energi:: 539 kcal
Fedt:: 23 g
Kulhydrater:: 56 g
Protein:: 26 g

Klimaaftryk per portion

CO₂: 2.247 kg CO₂e

Oplysninger om allergener

Allergener er beregnet som vejledende information og er baseret på ingredienserne og ikke på "spor af". Venligst kontrollér indholdet af de varer, du modtager ved kassen.

Fremgangsmåde

Tryk på et trin for at krydse det af

Quinoa
Sæt quinoa over med 2½ dl vand tilsat lidt salt. Kog i 12 min. Sluk og lad stå på eftervarmen ca. 3 min.
Avocado-dressing
Skyl lime, riv skallen fint og kom det i en stavblenderskål/minihakker. Pres saft af ¼ lime i og tilsæt avocadokød, mayonnaise, hvidløg, 1 spsk vand, lidt salt og blend det. Kom det i en serveringsskål og rengør blendeskålen.
Mojito-marinerede rejer
Pluk mynte og kom det i blendeskålen med ½ spsk olie og ¼ tsk sukker. Pres saften af resten af lime i og blend det. Kom det over de drænede rejer.
Salat
Skær rødkål og salatløg i tynde strimler, gerne på et mandolinjern. Skræl mango, fjern kernen og skær i skiver. Skyl salaten og skær den i strimler. Bland det hele med quinoa'en i et stort fad. Vend det med lidt olivenolie, salt og peber.
Skær chili i tynde skiver (undlad eller reducér mængden, hvis du ikke vil have det så stærkt). Kom rejer og chili på toppen af salaten og servér avocado dressingen til.