Kidney bean enchiladas med guacamole og picco de gallo

Enchiladas er en populær mexicansk ret som består af fyldte tortillas, bagt i ovnen med en krydret tomatsalsa og gratineret ost. Med hjemmelavet guacamole og frisk tomatsalsa er dette måltid fuld af dejlig mexicansk smag.

Sådan fungerer Retnemt

Ingredienser

Tryk på en ingrediens for at krydse den af

Allergener:

Gluten
Mælk
Hvede
Laktose

Det skal du bruge

½+½ stkRødløg
½+½+½+½ stkLime
½ stkRød peber
½ stkLøg
1 fedHvidløg
1 dåseKidneybønner
140 gMajskerner
1 poseTomatpuré
½ poseGrøntsagsbouillon
½ poseMajsstivelse
1 poseMexico mix-krydderi
4 stkTortilla-wrap (Gluten, Hvede)
50 gRevet cheddar (Mælk, Laktose)
1 stkTomat
½+½ pkKoriander, frisk
1 stkAvocado
1 dlCreme fraiche 18% (Mælk, Laktose)

Basisvarer

Sukker, Salt, Olie, Peber

Næringsindhold per portion

Energi: 830 kcal
Fedt: 35 g
heraf mættede fedtsyrer: 14 g
Kulhydrater: 98 g
heraf sukkerarter: 24 g
Kostfibre: 16 g
Protein: 32 g
Salt: 4,5 g

Klimaaftryk per portion

CO₂: 0,672 kg CO₂e

Oplysninger om allergener

Allergener er beregnet som vejledende information og er baseret på ingredienserne og ikke på "spor af". Venligst kontrollér indholdet af de varer, du modtager ved kassen.

Fremgangsmåde

Tryk på et trin for at krydse det af

Tip fra kokken:

Har du ikke en stavblender kan du mose det med en gaffel.

Tænd ovnen og varm op til 225°C (Varmluft).
Letsyltet rødløg
Pil rødløg og skær den første andel i tynde skiver. Bland det med saften fra en ½ lime og 1 tsk sukker i en skål. Hak resten af løget fint og stil til side.
Forberedelse
Skyl, rens og skær peberfrugt i små tern. Pil og hak løg og hvidløg fint. Si lagen fra bønner og majs og skyl dem.
Enchiladasauce
Kom tomatpuré, bouillon, 2 dl vand, majsstivelse, mexi-krydderi og lidt salt i en gryde. Bring det i kog under omrøring.
Bønnefyld
Varm en stegepande op til høj varme og tilsæt lidt olie. Steg løg, hvidløg og paprika i 3-4 min. til løget er gyldent. Kom bønner, majs og ca. ½ dl enchiladasauce i. Lad det koge videre i 2-3 min.
Enchiladas
Fordel bønnefyldet i tortillaerne og rul dem sammen. Læg enchiladas ved siden af hinanden i et ovnfast fad og fordel resten af enchiladasaucen over dem. Drys revet ost på og bag dem i ovnen i 7-10 min. til osten er smeltet.
Picco de gallo
Skyl og skær tomaterne i små tern. Skyl og hak koriander fint. Kom tomat og halvdelen af korianderen i en skål sammen med det hakkede løg fra trin 2. Pres saften fra én del lime i og smag til med salt og peber.
Guacamole
Del avocado på langs, fjern stenen og tag kødet ud med en ske. Kom det i et litermål eller minihakker sammen med creme fraiche, lidt salt og saft fra én del lime. Blend det med en stavblender (se tips) til en passende grov mos. Vend resten af korianderen i og hæld guacamole i en skål.
Til servering
Skær resten af limen i både. Servér enchiladas med picco de gallo, guacamole, letsyltede løg og limebåde ved siden af.