Salat med asparges og smilende æg sprøde krydrede kartofler og aioli

Tænd ovnen og varm op til 220°C (Varmluft). Bring en gryde med rigeligt vand i kog.

Skyl og skær kartoflerne i kvarte. Fordel kartoflerne på en bageplade med bagepapir og kom lidt olie, salt og peber på. Rist kartoflerne i ovnen i 20-25 min. til de er møre og gyldne. Drys urtekrydderi og kerner over, når der er 5 min. tilbage, så de bliver sprøde og får lidt farve.

Kom æggene i det kogende vand og kog 7-8 min. Tag æggene op (gem gryden med vand til næste trin), læg dem i en skål med meget koldt vand og lad dem køle af. Pil æggene og del dem i to.

Kom lidt salt i gryden med vand. Bræk den nederste hårde del af aspargesene, ca. 2-4 cm, der hvor den naturligt knækker. Kog asparges i 2-3 min. Hæld vandet fra og afkøl aspargesene i koldt vand. Pil og skær rødløg i tynde skiver (se tip). Skyl og skær tomat i tern. Del salaten i blade, skyl og tør dem. Riv eller skær det i mindre stykker.

 Fordel salat, grøntsager og kartofler med kerner på et stort serveringsfad og vend med vinaigrette. Læg æggene ovenpå og krydr med lidt salt og peber.