Lammeculotte med kartoffelkompot og salat

Flot gæsteret eller ren weekend-forkælelse? Retten er udviklet med afsæt i Det Ny Nordiske Køkken. Lammeculotterne serveres med skysauce, kartoffelkompot og en sprød smagfuld salat.

Sådan fungerer Retnemt

Ingredienser

Tryk på en ingrediens for at krydse den af

Allergener:

Mælk*
Sennep
Svovldioxid

* Fra basisvarer du kan udskifte med et allergivenligt alternativ

Det skal du bruge

300 gLammeculotte (har været frosset)
¾ fedHvidløg
1 pkTimian, frisk
1 stkSkalotteløg
1 spskRødvinseddike (Svovldioxid)
¼ poseGrøntsagsbouillon
2 tskHonning
½ poseMajsstivelse
400 gKartofler, små
½ stkCitron
¼ stkPeberrod frisk (Svovldioxid)
½ pkBredbladet persille
1 bundtForårsløg
1 spskÆbleeddike (Svovldioxid)
1 spskGrov sennep (Sennep, Svovldioxid)
⅓ stkSpidskål
50 gBabyspinat

Basisvarer

Salt, Peber, Smør*, Olie, Sukker

* Du kan udskifte ingrediensen med et allergivenligt alternativ

Næringsindhold per portion

Energi: 722 kcal
Fedt: 37 g
heraf mættede fedtsyrer: 16 g
Kulhydrater: 60 g
heraf sukkerarter: 14 g
Kostfibre: 13 g
Protein: 38 g
Salt: 2,3 g

Klimaaftryk per portion

CO₂: 5,973 kg CO₂e

Oplysninger om allergener

Allergener er beregnet som vejledende information og er baseret på ingredienserne og ikke på "spor af". Venligst kontrollér indholdet af de varer, du modtager ved kassen.

Fremgangsmåde

Tryk på et trin for at krydse det af

Tænd ovnen og varm op til 180°C (Varmluft). Brun lammeculotten grundigt på alle sider på en varm pande, start med fedtsiden. Pil og knus hvidløg.
Læg culotten i et ovnfast fad og krydr med hvidløg, timian, salt og peber. Steg culotten i ovnen 12-14 min. så den er svagt rød i midten. Lad hvile tildækket i ca 5-10 min. Gem stegesaften til saucen.
Sauce
Pil skalotteløg og hak fint. Steg i smør ved svag varm uden det bruner. Tilsæt vineddike og kog ned til det halve. Tilsæt 2 dl vand, bouillon, stegesaft og honning og kog ind til ¾ mængde. Smag til med salt og peber. Rør majsstivelsen med en smule koldt vand. Tilpas evt. konsistensen med lidt saucejævner.
Kartoffelkompot
Kog kartoflerne møre i ca. 20 min. Lad trække i 5 min. Hæld vandet fra og køl af ca. 2 min. Riv citronskal og riv peberrod fint. Skyl og hak persille. Mos kartoflerne groft. Vend med 1 spsk smør, citronskal og peberrod. Smag til med salt og peber.
Dressing
Skær forårsløg i fine skiver. Bland æbleeddike, sennep, 1 spsk olie, ½ tsk sukker og forårsløg sammen. Smag til med salt og peber.
Salat
Snit spidskål meget fint. Kom spinat og kål i koldt vand. Sigt vandet fra det grønne og tør det, evt. i en salat slynge. Vend grønsagerne med dressingen.
Skær lammeculotten i tynde skiver og servér med salat og kartoffelkompot. Drys med hakket persille ved servering.