Bagt laks med æg Florentine style med spinat

Tænd ovnen og varm op til 210°C (Varmluft).

 Skræl bagekartoffel og skær i skiver på ca. ½ cm, gerne på mandolinjern. Vend dem i lidt olie, salt og peber og læg dem på en bageplade med bagepapir i ét lag, hvis muligt. Bag dem i ovnen 15-18 min. til de er møre.

 Krydr fisken med salt og peber. Bag den med kartoflerne de sidste 10 min.

 Skyl spinat og pil skalotteløg. Skær løg og champignon i skiver. Varm en pande op med lidt olie til høj varme. Steg champignon uden at røre for meget i dem i starten. Steg 2-3 min. de må gerne få lidt farve. Tilsæt spinat og løg og steg videre 1 min. til spinaten falder sammen. Krydr med salt og peber og kom det over på en tallerken. Gem panden.

 Kom lidt mere olie på panden og skru ned til middel varme. Slå æggene ud på panden og steg 3-4 min. så æggehviden stivner men blommen stadig er lidt blød Læg evt. låg på. Krydr med lidt salt og peber.

Kog lidt vand i en kedel. Kom hele posen (i emballagen) med hollandaise i skål, hæld kogende vand over og lad det trække i 2 min. men ikke mere, da den kan skille.