Mexi quinoa med chiliglaseret svinekød og salsa med majs

Tænd ovnen og varm op til 250°C (Varmluft).

 Kog quinoa i 2½ dl vand tilsat karry og lidt salt i 12 min. Sluk og lad stå på eftervarmen ca. 3 min.

 Skræl gulerødder og riv dem. Bland med kød, mexi-krydderi og sød chilisauce. Fordel små stykker på en bageplade med bagepapir og bag det ca. 5 min. Når det er klar kan det deles yderligere med en palet.

 Hæld væden fra majsene. Skær tomat i tern. Pil skalotteløg og hvidløg. Hak løg og koriander og pres hvidløg. Bland det hele med eddike og ½ spsk olivenolie. Smag til med salt og peber.