Pocheret torsk med selleripuré og løgsmør

Tænd ovnen og varm op til 220°C (Varmluft). Bring en gryde med 1 ltr letsaltet vand i kog.

Skræl rødbeder. Skær rødbeder og kartofler i både. Fordel dem på en bageplade med bagerpapir og vend med lidt olie, salt og peber. Bag dem i ovnen i ca. 25-30 min. 

 Skær skrællen af sellerien og del den i grove stykker. Kom dem i en gryde med vand, der lige dækker. Kog i ca. 10 min. til de er helt møre. Hæld vandet fra, men gem lidt. Blend sellerien glat med en stavblender, tilsæt evt. kogevand lidt ad gangen til passende konsistens. Smag til med salt.

 Kom fisken i det kogende vand. Skru ned til lav varme og lad dem pochere i 8-10 min. Vandet må ikke bulderkoge, men skal holdes lige under kogepunktet.

Pil og hak løg. Smelt 2 spsk smør i en lille gryde. Steg løgene ved middelhøj varme i 4-5 min. til de er gyldenbrune.