Mexi quinoa med chiliglaseret svinekød og salsa med majs

Tænd ovnen og varm op til 250°C (Varmluft).

 Kog quinoa i 2½ dl vand tilsat karry og lidt salt i 12 min. Sluk og lad stå på eftervarmen ca. 3 min.

 Skræl gulerødder og riv dem fint. Bland med kød, mexi-krydderi og sød chilisauce. Tag lidt fars på størrelse med en lille teske op med fingrene og sæt som små toppe på en bageplade med bagepapir. Bag dem ca. 6-8 min.

 Hæld væden fra majsene. Skær tomat i tern. Pil skalotteløg og hvidløg. Hak løg og koriander og pres hvidløg. Bland det hele med eddike og ½ spsk olivenolie. Smag til med salt og peber.