Vietnamesisk burrito med stegt svinekød og mango

Kog ris i 2 dl vand med lidt salt i 12 min. med låg. Sluk og lad trække under låg til resten af retten er færdig.  

Pil og hak løg fint. Skræl og riv ingefær. Skær skindet af mangoen og skær den i tern. Skyl lime og riv skallen fint og del derefter i 2.

Gulerodssalat: Skræl og riv gulerod groft og hak koriander. Læg det i en skål og bland med limeskal, saft fra den ene del lime og halvdelen af ingefæren. Smag til med salt og peber.

Kødfyld: Kom lidt olie på en pande. Steg kødet ved høj varme i ca. 5 min. Tilsæt hakket løg, presset hvidløg og resten af ingefæren og steg videre i ca. 3 min. Tilsæt saft fra resten af limen, soja, honning og sambal oelek og steg yderligere i ca. 2 min. Smag til med salt og peber.

Bland de kogte ris i kødet og rør det godt sammen. Kom blandingen i en skål. Tør panden af og varm tortillas på panden TIP: Du kan i stedet varme tortillas i mikroovn.

Fyld de varme tortillas med salatmix, kødfyld, gulerodssalat og mango. Rul dem sammen og spis dem varme.