Jamaicansk kylling med ananas-salsa, ris og chipotle-lime smør

 Kog ris i 3½ dl vand med lidt salt i 12 min. med låg. Dræn bønnerne og kom dem i, når risene er kogt færdige. Sluk og lad trække under låg til resten af retten er færdig.

Tag 1½ spsk smør frem og lad stå til at blive blødt.

 Skræl og riv ingefær i en skål. Bland med ½ spsk chipotle, kanel, timian, paprika og ¼ spsk sukker. Kom kyllingelår i og gnub godt ind. Læg kyllingelårene med skindet nedad på en kold stegepande med lidt olie. Tænd på høj varme og steg i ca. 8 min. til skindet er sprødt. Vend kyllingen og steg videre ca. 5 min. på den anden side. Krydr med salt og peber.

 Pil og hak skalotteløg fint. Hak mynten fint. Bland det med ananastern, ½ spsk olivenolie og skal og saft af en ½ lime. Smag til med salt.

 Rør det bløde smør med chipotle og limesaft.

Servér den stegte kylling med ananas-salsa, ris og bønner samt chipotle-lime smør.