Pasta med tomatpesto og pinjekerner

Kog pastaen i letsaltet vand i 8-12 min. til passende konsistens. Sigt vandet fra, men gem lidt af til senere.

Rist pinjekerner på en tør pande til de er gyldne og læg dem i en skål. Panden skal bruges igen.

Riv parmesan og gem den til anretning. 

Hak løget fint. Skær squash og aubergine i tern ca. 1x1 cm. Skær hvidløg i helt tynde skiver. Steg løg og hvidløg i lidt olivenolie ved middel varme til de er klare. Skru op for varmen og steg squash med i ca. 4 min. så de får lidt farve. Smag til med salt.