Spansk mandelkylling med sofrito og paprikakartofler

Tænd ovnen og varm op til 220°C.

Skær kartoflerne i grove tern. Vend godt med olie, 1 tsk paprika, salt og peber. Læg dem i et stort ovnfast fad eller en bradepande beklædt med bagepapir og bag i ovnen ca. 25 min. Vend lidt rundt undervejs, så kartoflerne ikke brænder fast.

Skyl og hak persillen. Hak mandlerne fint. Bland mandler med paprika og persille (gem lidt persille til drys i en plastpose og vend kyllingen godt i blandingen.

Brun kyllingen på en pande på begge sider i lidt olie, til den er gylden. Læg ved kartoflerne og steg med i ovnen de sidste 15 min.

 Pil og hak løg. Steg i lidt olie uden at det tager farve. Skær peberfrugt i tern og steg med 2-3 min. ved jævn varme. Tilsæt hakket tomat og ¼ dl vand. Lad simre 8-10 min. uden låg. Smag til med salt og peber.