Kyllingeinderfilet i kokosmælk med squash

Kog ris i 3½ dl vand med ½ tsk salt i 12 min. med låg. Sluk og lad trække under låg til resten af retten er færdig.

Krydr kyllingen med salt og peber. Opløs bouillon i 1 dl kogende vand.

Fjern kerner fra chilien og hak den fint. Skræl ingefær og riv fint. Varm olie i en pande ved god varme. Svits karry under omrøring ca. ½ min. Kom kødet på panden og steg ½ min. på begge sider. Tilsæt ingefær og chili.

Skyl og skær squash i store tern og vend dem med på panden. Hæld kokosmælk og bouillon over. Lad det koge ved svag varme i ca. 6 min. til kødet er gennemstegt.