Frittata med champignonog spinat

Tænd ovnen og varm op til 180°C (Varmluft).

Skyl champignon og tomater og skær i halve. Snit det hvide af forårsløg i ca. 2 cm lange stykker og hak det grønne til drys.

Kom lidt olivenolie på en pande, der kan gå i ovnen og er stor nok til alle ingredienser. Steg champignon og forårsløg ved middel varme i ca. 5 min.

Slå æggene ud i en skål og pisk dem sammen med lidt salt og peber.

Kom tomater og spinat på panden og smuldr osten over. Hæld æggemassen over og bag i ovnen ca. 15 min. til fritata'en er gennembagt. Hvis din pande ikke kan tåle at komme i ovnen hældes massen i et ovnfast fad smurt med olivenolie.

Skyl og hak persillen groft og bland den med de hakkede toppe fra forårsløg.

Sæt brødene med i ovnen de sidste 5 min.