Risotto med stegte jordskokker og markchampignon

Velsmagende cremet risotto med jordskokker og markchampignon og sprød gremolata pangrattato toppet med syltede rødløg.

Sådan fungerer Retnemt

Ingredienser

Tryk på en ingrediens for at krydse den af

Allergener:

Gluten
Mælk
Svovldioxid
Hvede
Laktose

Det skal du bruge

½ stkSkalotteløg
150 gRisottoris
1 poseHvidvin cooking wine (Svovldioxid)
1 poseGrøntsagsbouillon
1 stkRødløg
½ dlVandBasisvare – den skal du selv have
1 poseHvidvinseddike 30ml (Svovldioxid)
3 spskSukkerBasisvare – den skal du selv have
2 poseItaliensk hårdost, revet (Mælk, Laktose)
1 poseRasp (Gluten, Hvede)
1 pkBredbladet persille
½ stkCitron
1 fedHvidløg
100 gMarkchampignon
1 pkBøgehatte
1 pkJordskokker

Basisvarer

Vand, Sukker, Olivenolie, Smør*, Olie, Salt, Peber

* Du kan udskifte ingrediensen med et allergivenligt alternativ

Næringsindhold per portion

Energi:: 689 kcal
Fedt:: 17 g
Kulhydrater:: 113 g
Protein:: 21 g

Klimaaftryk per portion

CO₂: 0.802 kg CO₂e

Oplysninger om allergener

Allergener er beregnet som vejledende information og er baseret på ingredienserne og ikke på "spor af". Venligst kontrollér indholdet af de varer, du modtager ved kassen.

Fremgangsmåde

Tryk på et trin for at krydse det af

Risotto
Pil og hak løg og svits det i lidt olivenolie i en stor gryde ved medium varme 1-2 min. uden det får farve. Tilsæt ris og vend godt rundt. Tilføj hvidvin og lad det koge ind. Opløs bouillon i 5 dl kogende vand. Tilsæt bouillonen til risene lidt ad gangen, så det lige dækker. Lad det koge ind ved medium varme ca. 20 min. så væden opsuges af risene.
Syltede rødløg
Pil og skær rødløg i tynde skiver. Kog vand, vineddike og sukker op i en lille gryde. Kom løgene i gryden og kog med i 1 min. Sluk og lad dem trække i lagen.
Gremolata pangrattato
Varm en stegepande op med lidt smør, tilsæt raspen og steg det i 2-3 min. til det er gyldent. Skyl persille og citron og pil hvidløg. Riv skallen af citron og hak persille og hvidløg fint. Bland rasp med persille, hvidløg og citronskal i en skål.
Stegte jordskokker og svampe
Klargør svampene og skær dem i halve og skær bunden af bøgehattene. Skyl jordskokkerne grundigt og skær dem i små tern. Varme en stegepande op med lidt olie og ½ spsk smør. Steg jordskokkerne i 5 min. og tilsæt svampene. Steg videre i 3-4 min. til jordskokkerne er møre og gyldne. Smag til med salt og peber samt citronsaft.
Mantecatura/afrunding
Når risottoen er let al dente blandes den med osten og ¾ spsk smør. Smag til med salt og peber.
Top risotto med pangrattato og servér syltede rødløg til retten.