Nudelwok med libanesisk aubergine og salatost

Kog nudlerne i rigeligt vand i 2-3 min. Hæld vandet fra og skyl i koldt vand.

 Bland limesaft, soja og ½ spsk sukker i en skål.

 Skær aubergine i tern på ca. 1½ cm. Skyl og hak koriander. Pil løg og skær i skiver. Del granatæblet i halve og bank kernerne ud i en skål med bagsiden af en ske.

 Varm lidt olie fra osten i en wok eller dyb (sauté)pande og steg aubergine ca. 5 min. på høj varme til de får lidt farve. Tilsæt presset hvidløg og steg videre et par min. Krydr med lidt salt.

 Tilsæt spinat, rødløg, nudler og sauce til auberginen. Lad det koge op og drys med koriander og sesamfrø, se TIP.