Tænd grillen. Koteletterne kan også steges på pande.

Kog 3 dl vand op i en gryde. Tilsæt quinoa og ½ tsk salt og kog i ca. 15 min. til quinoaen er mør.

Pensl kødet med lidt olie og krydr med salt og peber. Lad ligge tildækket til de skal tilberedes.

Dressing: Rør 1 spsk æbleeddike, 2 spsk olivenolie, 1 tsk sennep og 2 tsk hyldeblomstsaft sammen.

Snit spidskålen fint. Rens forårsløg og snit i tynde ringe. Skyl paraguayos og skær i skiver rundt om stenen. Skyl bærrene.

Grill kødet på direkte varme 3 min. på hver side, flyt til indirekte varme og steg videre ca. 5 min. på hver side. Når de begynder at safte skal de vendes og når den anden side safter er de klar. På pande: Steg ved høj varme 3 min. på hver side, skru herefter ned og steg videre som angivet ved grill.

Når quinoaen er kogt hældes evt. overskydende vand fra og den kommes i en rummelig skål. Lad det afkøle let og vend dressingen i. Kom spidskål og forårsløg i og vend rundt.

Bland paraguayo, bær, mandler og smuldret salatost i salaten og servér til de grillede koteletter.