Gratineret åben tortilla med krydret oksekød og mangorelish

Skræl ½ mango, skær mangokødet fri af stenen og skær det i tern ca. 1½ x 1½ cm. Hak rødløg. Halvér chili på langs, fjern kerner og frøvægge og hak den fint. Tænd ovnen på 225°C.

Kom mango, rødløg, chili, 2 spsk limesaft og 1 spsk sukker i en gryde. Bring det i kog under omrøring og kog kraftigt et par min. Smag til med salt og peber og sæt til side.

Varm olie op i en gryde. Svits kødet godt og krydr med 1 spsk mexico krydderi. Lad 120 g kidneybønner dryppe af. Kom de afdryppede kidneybønner samt ½ dl vand ved og kog et kort øjeblik. Smag til med salt og peber.

Læg 4 tortillas på en bageplade, drys med ca. 10 g ost på hver og gratinér til osten er smeltet og gylden.