Caponata di melanzane - Italiensk auberginegryde

Kog bulgur i 3 dl letsaltet vand i 12 min. og lad den trække til resten af retten er færdig.

Hak løg og tomat groft. Skær grillost og aubergine i centimeter store tern. 

Varm ½ spsk olivenolie op i en gryde. Steg grillosten ved middelvarme i ca. 3 min. til osten har fået en gylden farve. Læg den på en tallerken. Tilsæt yderligere ½ spsk olivenolie i gryden. Steg aubergine i ca. 4 min. til de er møre og krydr med salt. 

Sku ned til middelvarme og tilsæt løg, tomat og presset hvidløg. Steg yderligere i 2 min. Tilsæt de hakkede tomater, ½ tsk sukker, oregano og sambal oelek. Kog i 6 min. Smag til med citronsaft ca. ½ spsk, salt og peber. Skær resten af citronen i både.