Lammeculotte med kartoffelkompot og salat af spidskål, kørvel og spinat

Flot gæsteret eller ren weekend-forkælelse? Retten er udviklet med afsæt i Det Ny Nordiske Køkken. Lammeculotterne serveres med skysauce, kartoffelkompot og en sprød smagfuld salat.

Sådan fungerer Retnemt

Oplysninger om allergenerMælkSennepSvovldioxidLaktose

Ingredienser

Det skal du bruge

300 g

Lammeculotte (har været frosset)

1 drys

Timian, frisk

⅓ stk

Hvidløg

1 tsk

Lammefond

1 stk

Skalotteløg

1 spsk

Rød balsamicoeddike (Svovldioxid)

2 tsk

Honning

1 spsk

Saucejævner (Mælk, Laktose)

400 g

Kartofler, små

½ stk

Citron

2 tsk

Høvlet peberod (Svovldioxid)

1 drys

Bredbladet persille

⅓ stk

Spidskål

50 g

Babyspinat

1 drys

Kørvel

1 stk

Forårsløg

1 spsk

Æbleeddike (Svovldioxid)

1 spsk

Grov sennep (Sennep, Svovldioxid)

Basisvarer:Salt, Peber, Smør, Olie, Sukker

Næringsindhold per portion

Energi: 710 kcal
Fedt: 36 g
Kulhydrater: 60 g
Protein: 37 g

Klimaaftryk per portion

CO₂: 5.941 kg CO₂e

Oplysninger om allergener

Allergener er beregnet som vejledende information og er baseret på ingredienserne og ikke på "spor af". Venligst kontrollér indholdet af de varer, du modtager ved kassen.

Fremgangsmåde

Lammeculotte og skysauce

Tænd ovnen på 180 grader. Brun lammeculotten grundigt på alle sider på en varm pande - start med fedtsiden. Pil og knus hvidløg.

Læg culotten i et ildfast fad. Krydr med hvidløg, timian, salt og peber. Steg culotten i ovnen 12-14 min. så den er svagt rød i midten. Lad hvile tildækket i ca 5-10 min. Gem stegesaften til saucen.

Pil skalotteløg og hak fint. Steg i smør uden det bruner ved svag varm. Tilsæt balsamico vineddike og kog ned til det halve. Tilsæt 2 dl vand, 1 tsk lammefond, stegesaft og honning og kog ind til ¾ mængde. Smag til med salt og peber. Tilpas evt. konsistensen med lidt saucejævner.

Kartoffelkompot

Kog kartoflerne møre i ca. 12 min. Lad trække i 5 min. Hæld vandet fra og køl af ca. 2 min.

Riv citronskal. Skyl og hak persille. Hak peberrod. Mos kartoflerne groft. Vend med 1 spsk smør, citronskal og peberrod. Smag til med salt og peber.

Salat

Skyl spinat. Snit spidskål meget fint. Pluk kørvel groft. Kom spinat, kål og kørvel i koldt vand.

Skær forårsløg i fine skiver. Bland 1 tsk æbleeddike, ½ tsk sennep, 1 spsk olie, ½ tsk sukker og forårsløg sammen. Smag til med salt og peber.

Sigt vandet fra det grønne og tør det, evt. i en salat slynge. Vend grønsagerne med dressingen.

Skær lammeculotten i tynde skiver og servér med salat og kartoffelkompot, drys med hakket persille ved servering.

Håber maden smager!