Sennepstegt svinekotelet med smørstegt porre og estragonsauce

Tænd ovnen og varm op til 225°C

Halvere kartoflerne. Skræl og skær pastinakkerne i mindre stykker. Læg begge dele på en bageplade med bagepapir. Bland med lidt olie, salt og peber. Bages i ovnen i ca. 25 min. Rør i det undervejs. 

Smørstegte porre: Del porrerne på langs og skær dem i skiver på skrå. Skyl citronen og riv skallen fint. Varm en pande med ½ spsk. smør og steg porrerne i ca. 5 min, så de er møre men stadig har bid. Krydderes med salt og peber og kommes i en skål sammen med revet citronskal. Panden skal bruges igen.

Estragonsauce: Skyl estragon og pluk bladene af stilkene og hak dem fint. Smelt ½ spsk. smør i en gryde og tilsæt ½ spsk. mel og rør det godt sammen. Tilsæt mælk lidt efter lidt under omrøring. Tilsæt bouillonterningen og lidt peber. Lad det småkoge i 4 min. mens du rører i det en gang imellem. Tag det fra varmen og rør græsk yoghurt i sammen med den hakkede estragon. 

Svinekoteletter: Krydr koteletterne med salt og peber og smør dem med sennep. Varm panden op med lidt olie og smør. Steg koteletterne ved middel varme i ca. 4 min. på hver side til de er gennemstegte. (kernetemp. 75º C.)

Skær citronen i både. Server koteletterne med smørstegt porre, bagte rodfrugter, citronbåde og estragon sauce.