Grøntsags/kikærtegryde med nudler

Tænd ovnen og varm op til 200°C (Varmluft).

 Skyl broccoli og del i små buketter. Skræl stokken og skær i skiver. Skræl gulerødder og skær i små tern. Pil løg og hak groft. Dræn kikærter og skyl i koldt vand. Fordel kikærter og broccoli på en bageplade med bagepapir, dryp med lidt olie og krydr med salt og peber. Bag i ovnen 10-15 min. til de er gyldne og sprøde.

Bring en gryde med rigeligt letsaltet vand i kog.

Varm en stor gryde op til middelhøj varme og tilsæt lidt olie. Steg løg og gulerødder ca. 2 min. Tilsæt karrypaste og bouillon og steg videre ca. 1 min. Rør majsstivelse ud i lidt vand og hæld det i gryden sammen med kokoscreme. Bring i kog, skru ned og lad det småkoge ca. 15 min. til grøntsagerne er møre. Smag til med soja og peber.

Tilbered nudlerne som angivet på pakken i det kogende vand.

Hak mynten. Top retten med peanuts, mynte og bagte grøntsager. Skær lime i både og servér til.